商用廚房設(shè)備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各種機關(guān)、院校、工地食堂大型廚房設(shè)備。其大概可以分為五大類：爐灶機器設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)降溫設(shè)備、調(diào)養(yǎng)機器設(shè)備、機械專業(yè)機器設(shè)備、致冷保溫設(shè)備。這些商用廚房設(shè)備的設(shè)計原則是什么呢?

1、安全原則

商用廚房設(shè)備的設(shè)計主要便是安全性原則，人生道路安全性、社會安全為頭等大事。要保證設(shè)計產(chǎn)品品質(zhì)確保，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)注意其在使用中符合人體安全性原則，防止過多銳利設(shè)計，確保人在使用中的安全性。

2、人性化原則

餐廳廚房內(nèi)操作要有一個有效流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按恰當(dāng)流程設(shè)計各個部位的排序，對日后方便使用十分重要。再有就是灶臺的高度、壁柜位置等，都直接影響所使用的便捷水平，建議選擇符合人體工程項目基本原理和廚房操作流程的酒店廚房設(shè)備。

3、環(huán)境衛(wèi)生的原則

商用廚房設(shè)備需有抵抗環(huán)境污染的能力，尤其是需有避免臭蟲、耗子、螞蟻等破壞食品類功能的，才能保證全部廚房設(shè)備內(nèi)在的品質(zhì)。

4、防火安全的原則

商用廚房設(shè)備表面應(yīng)具備防火安全能力，靠譜廚房設(shè)備生產(chǎn)制造廠家生產(chǎn)廚房設(shè)備整體面層原材料所有應(yīng)用難燃、阻燃性的原材料做成。

5、美觀原則

商用廚房設(shè)備不但規(guī)定造型設(shè)計、顏色心曠神怡，并且需有持續(xù)性，因而需有容易的污染治理、好清洗的特性。

6、綠色環(huán)保的原則

商用廚房設(shè)備的然料原常用煤，現(xiàn)一般采用的是汽柴油、燃汽，更環(huán)境保護(hù)。除此之外，廚房設(shè)備自身的商品，例如技術(shù)專業(yè)酒店餐廳廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)節(jié)能灶，大部分可以達(dá)到環(huán)保節(jié)能30%-60%之上。